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第864章 辣炒海鲜

第864章 辣炒海鲜 (第1/2页)

调料备好后,苏阳并没有急着炒。
  
  “弄好了么?”苏阳对罗江问。
  
  “好了好了。”此时罗江正好把最后一块螃蟹肉蘸好淀粉。
  
  苏阳点了点头:“注意看我过油的火候跟时间。”
  
  在罗江全神贯注的目光下,苏阳开始给螃蟹、大虾、皮皮虾、鱿鱼等海鲜过油。
  
  经过了一段时间的教导,罗江现在也已经能通过肉眼观测,结合油温以及内心计算,得出一些食材的熟度。
  
  这些海鲜在捞出时,并没有彻底熟透。
  
  但在捞出之后的控油过程中,这些海鲜也会因为余热让内部熟透,达到一个刚好熟透的状态。
  
  苏阳这精准的把控,要是换做以前,罗江指定要惊讶地爆粗口,猛猛夸上一番。
  
  但如今,罗江已经没有感到震惊了。
  
  因为他已经习惯了苏阳厨艺的强大。
  
  此时。
  
  苏阳趁着控油的时间,也开始焯烫起了花甲、蛏子等贝类海鲜。
  
  所有的海鲜预处理完成后,苏阳重新起锅,油热后下入蒜末爆出香味,接着把先前调好的调料倒入锅内。
  
  在高温的作用下,各种调料的香味相互融合。
  
  苏阳直接关火,出锅前淋上了少许鱼露补充咸味以及鲜味,随后便将炒料盛出到一个大碗中。
  
  不用洗锅,重新倒上一些油,下入姜片、整粒大蒜以及泡过水的干辣椒段进行煸炒。
  
  香味出来后,便可以把之前的炒料下锅,补充少量的白糖进行调味,使辣味更加柔和的同时也能增加多层次的味道。
  
  这时,之前过油的海鲜先下锅,苏阳再次颠起了大锅,锅底的火焰奔腾缭绕,吸引了所有人的注意力。
  
  “好!帅!马上就能吃到海鲜了,哈哈哈哈!”李欣欣兴奋地鼓起了掌。
  
  随后第二个,第三个,直至所有人都开始鼓掌。
  
  这倒是搞得苏阳还有些不好意思了起来。
  
  不过他也明白,大家鼓掌一定不是因为自己颠锅时窜起的火焰,而是他们真的饿了。
  
  他们就跟李欣欣一样,都在为马上能吃到海鲜而庆祝着。
  
  翻炒几下过后,先前焯过水的贝类海鲜也一同下锅,继续颠锅将调料均匀的布满在食材上后,苏阳往锅中浇上了先前焯烫贝类的汤。
  
  这些贝类海鲜罗江已经经过了清洗,所以焯烫过后的汤也不会脏。
  
  这汤可是鲜的很,同样也是这道辣炒海鲜中构成美味的极大一部分,显然是要比直接加入热水味道好上太多太多。
  
  辣炒海鲜需要在锅中煮上一会,另两口大锅的水此时也已经烧开,苏阳直接将海鲜放进去开蒸。
  
  螃蟹、鱿鱼、大虾……
  
  苏阳陆续下锅,他计算着时间,根据海鲜易熟程度来蒸,这么一来就不会使海鲜蒸过头,从而导致肉质缩水、变老。
  
  剩下白灼的海鲜还有花螺、白贝、花甲、切好的鱿鱼圈。
  
  白灼的部分,苏阳就没有自己处理,而是扔下姜片跟葱之后,就交给了罗江,自己只需要在恰当的时间让罗江捞出即可。
  
  此时,辣炒海鲜的汁并没有收太久,但此时也已经足够。
  
  

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