第837章 黄焖鸡 (第1/2页)

黄焖鸡要用到的鸡块比起辣子鸡就稍微大上一些。
　　
　　这些鸡块已经提前在清水中浸泡了半小时去除血水，并进行了腌制。
　　
　　浸泡去除血水的效果相比起焯水要好上的不少，虽然也会损失掉一些跑山鸡本身鸡味的香，但口感却能够更好的保留。
　　
　　实际上对于这么好的跑山鸡来说，损失掉一部分鸡味实在是有浪费，但制作黄焖鸡这道菜本身的酱料味道也会盖掉很大一部分鸡味。
　　
　　葱姜蟹炒鸡、白切鸡、桑拿鸡这三道菜苏阳已经能够把最初鲜美的鸡味发挥到淋漓尽致，所以这黄焖鸡就不需要了。
　　
　　虽然鸡味有所损失，但跑山鸡本身优秀的肉质，还是能够完美体现的。
　　
　　黄焖鸡讲究以咸鲜为主，其味型层次需要丰富醇厚，带着酱香与少许回甘。
　　
　　所以苏阳腌制时放入了海鲜酱、鸡汁、蚝油、酱油提供复合型鲜香，蜂蜜能够提鲜的同时增加回味，起到回甘的作用，最后再用盐进行基础调味。
　　
　　待蒜粒跟大葱段表面微微变色，香味已经传出来后，苏阳又撒上了些切成段去了籽的干辣椒，短暂煸炒出香味后，直接下入腌制好的鸡块。
　　
　　这时候可就不能着急翻面。
　　
　　由于浸泡过清水，所以鸡块内的水分会比较多，如果在这时候翻面的话，锅中温度就会迅速降低，鸡块内的水分以及余留的少量血水就会被逼出来。
　　
　　由于锅中的温度不高，腥味也就会在这过程中诞生，并且鸡肉的口感也会发硬发柴。
　　
　　这时，随着一阵脚步声，李敏娜她们回到了厨房。
　　
　　“苏阳哥，那姜葱蟹炒鸡跟白切鸡看上去真是太诱人了！”
　　
　　“对呀对呀，我们忍耐得可难受了呢，差点没忍住偷吃了。”
　　
　　苏阳微微一笑：“没事，马上就能吃到晚饭了，做完黄焖鸡跟辣子鸡，再把白花菜做好就行。”
　　
　　对于忍住没有偷吃的话，苏阳自然是不信。
　　
　　他回过头一看，果然还真就发现了端倪。
　　
　　苏阳不禁感叹起她们对于细节的把控。
　　
　　她们的嘴唇看上去都很自然，并没有油光出现，但苏阳却发现冯笑笑的嘴角的粉底有些花。
　　
　　这明显是擦嘴时不小心把妆给擦掉了。
　　
　　不过苏阳自然不会选择拆穿。
　　
　　锅中的鸡块底面已经煎好了，苏阳随手一个颠锅将鸡块全部翻面，顿时引得厨房内“哇”声连连。
　　
　　“好帅！苏阳哥好帅！”
　　
　　“好香！锅里的味道好香！这就是黄焖鸡吗？”
　　
　　“这黄焖鸡看着就比外边卖的好吃呀！外边卖的黄焖鸡，好像都不会煎耶。”
　　
　　苏阳回想起自己大学门口的黄焖鸡米饭，那里也曾是他的常去之处。
　　
　　那黄焖鸡的汤汁浇到米饭上，一口吃进去的感觉甚是满足。
　　
　　只不过后来那家黄焖鸡米饭做的越来越敷衍。
　　
　　鸡肉越来越不入味，汤汁也越来越稀，少了那轻微的粘稠感，不够厚重，拌饭吃都不过瘾。
　　
　　于是苏阳后面，再也没有去过那家店。
　　
　　“先煎再焖的鸡肉自然会更好吃，因为煎至的过程中就能锁住鸡肉的水分，这样吃着也不会发柴。”
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）